①椎茸は軸をひねって笠だけの状態にして１ｃｍほど、大根は皮を剥き５ｍｍほどの角切りにする。

②２００ｃｃの水に入れ、中火で火を通す（水が５０ｃｃになるくらいまで←出汁として使います）
具材はザルにあけ、冷ます。

③出汁に水５０ｃｃ、★を入れて混ぜ合わせてドレッシングを作る。

④皿にベビーリーフを敷き、中央に具材を盛る。周囲にピーラーで削いだ人参を飾る。トビっ子を飾る。

※写真は一人分のため、盛り合わせ時に半分こにして下さい。

《point》
火を入れた後の湯にこそ、味と栄養が残っている！と思うので、ドレッシングにして余さず頂きます。甘くて柔らかい大根と、滋味あふれるクニクニの椎茸は、スプーンで一緒にお口に入れると踊る食感です＾＾
トビっ子は無くても良いですが、有った方が食感も味もアクセントが有りますよ。