①大根を３～４センチ幅に輪切りし、それぞれ、皮を厚めに剥く。

②大根を鍋に入れ、たっぷりかぶるように水を入れ火にかける。

③顆粒だし、もしくは昆布を入れ、沸騰したら火を弱くし、大根にスッと爪楊枝が刺さるまで煮続ける（４５分～１時間ほど）。水かさが減ったらお湯を足す。

《point》
・沸騰後は火を弱めますが、大根がフツフツゆらゆらする状態を保ってください！
・めんどくさくない人は、大根に十字に浅く切れ目を入れてね
・昆布がある方は昆布がオススメ！私はだしの素を使ったよ！
・電子レンジを使い、煮る時間を短縮する方法もネットにあるので活用してみてね！

・大根が煮えたら、そのまま食べてもオッケーです！
・めんどくさくない人は、煮えた大根の鍋に、水道水を注ぎ入れながら大根のぬめりを優しく取り、鍋に大根がかぶるくらいの水と、お酒大さじ３、醤油１、顆粒ダシで追加で３０分、再度優しく煮てください。

《味噌ダレ》
④茹でてる大根の隣で同時作業がオススメ。
小鍋に、ごま油と荒めにみじん切りにした鱗花椎茸をいれます。
火を点火し、すぐ弱火に。じっくりと椎茸に汗をかかせます。

⑤椎茸がしんなりしてくると、椎茸の大変いい香りがしてくるので、そこを目安に味噌ダレの調味料を全て入れます。

⑥弱火でじっくりで大丈夫です。トロトロととろみがでたら、大根の茹で汁大さじ２を加え、火を止めておきます。

⑦大根をお皿に盛り付けるタイミングになったら、再度火をつけ、ポコポコさせてから大根に乗せて終わりです！

《point》
お味噌の種類、砂糖の種類で違った風味になるので、お好みのものを使って下さい！また、同量比率なので比率を足すことでお好みの味に仕上げれます！