①鍋にお湯を沸かして塩小さじ2を入れ小松菜の茎の方からお湯に入れて30~60秒茹で、葉の部分もお湯に入れてさらに30~60秒茹でます。

②小松菜を冷水で冷やしてよく絞って5cm幅に切ります。

③しいたけは石づきを取って薄切りにします。

④卵を溶きます。

⑤★を全て鍋に入れ混ぜます。

⑥火をつけ強火でひと煮立ちさせたら、弱火にして椎茸の旨味を引き出します。

⑦5分程したら、溶いた卵を何重にも円を描きながら流し入れます。

⑧卵が浮き上がってきたら火を止めます。

⑨お椀に5cm幅に切った小松菜を入れ、スープを注ぎ入れ出来上がり。

《point》
小松菜を先に茹でることでえぐみを減らしてますが、小松菜はシュウ酸が多くないのでアク抜きは必須では無いので水にさらしておいて、★と一緒に茹でても大丈夫です。
小松菜をほうれん草に代替することも可能です。その場合はアク抜き必須ですし色鮮やかにする為にも先茹でしてください。
しいたけはしいたけの味を存分に味わいたいので3枚にしましたが2枚でも十分です。
また、微粒和風だしを鶏がらスープの素に変えることで中華風スープになりますのでお試しください